Die Welt der Gewürze ist voller Überraschungen. Winzige Mengen oder eine Prise eines Gewürzes ist in der Lage unsrer Nahrung eine besondere Note zu geben. Ein besonderes Gewürz, das viele von uns schon gegessen haben, ist bis heute den meisten Menschen unbekannt. Die Früchte der Tamarinde, die von den Samen und Schoten getrennt werden, sind säuerlich und schwarz und verleihen der bekannten Worcestersauce ihren besonderen Geschmack.

Gewürz

Die Wirkung der Tamarindenfrucht resultiert aus der Weinsäure und einem zitrusartigen Aroma sowie aus einem Cocktail verschiedener Inhaltsstoffe wie Calcium, Vitamin B, Niacin und Thiamin. Verwendet wird das Fruchtfleisch des aus dem tropischen Afrika stammenden Tamarindenbaumes in Dipsaucen zu Fleisch- und Fischgerichten. Neben dem Würzen des Grillfleisches ist das Tamarindenfruchtfleisch eine Zutat des alkoholischen Cocktails Bloody Mary.

Worcestersauce

Die aus England kommende und heute weltweit bekannte Worcestersauce enthält neben der Tamarinde u.a. Gewürznelken, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Sardellen, Zucker, Salz und weitere Aromen. Das Geheimrezept ist bis heute unter Verschluss und keine andere Worcestersauce reicht an das Lea & Perrins’Original der Worcestershiresauce heran. Die Sauce ist nach der englischen Grafschaft Worcestershire benannt.

Heilwirkung

Die Samen der Samenkapseln werden in den afrikanischen Ländern häufig auch als Heilmittel zur Unterstützung der Wundheilung, bei Fieber und Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Wissenschaftliche Studien belegen eine heilende Wirkung bei Augenleiden. So helfen Tamarindentropfen bei trockenen Augen und tragen zur schnelleren Heilung bei bakteriellen Bindehautentzündungen bei. Darüber hinaus hilft die Tamarinde auch bei der Senkung des Cholesterinspiegels, indem der “schlechte” LDL-Cholesterin gesenkt und der “gute” HDL-Cholesterin angehoben wird.

Der Tamarindenbaum, Tamarindus indica, gehört zu den Johannisbrotgewächsen und damit zur Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae): Fabales